Procedimiento para la liofilizacion de extracto de cafe combinando periodos de congelamiento breves con presiones de secamiento altas, y extracto obtenido mediante dicho procedimiento.

.1.- La presente invención se refiere a procedimientos para laliofilización de extracto de café, procedimiento caracterizado por el hecho de que a) se espuma extracto de café con un contenido de (ver mas)

.1.- La presente invención se refiere a procedimientos para laliofilización de extracto de café, procedimiento caracterizado por el hecho de que a) se espuma extracto de café con un contenido de substancia seca del 35 al 45% del peso/volumen hasta obtener un peso espumoso de 450 a 750 gramos/litro: b) se gotea sobre una banda fría el extracto espumoso de café para formar gránulos y se congelan los gránulos sobre dicha banda a temperaturas inferiores a -30°c; y c) los gránulos congelados se secan a presiones de 2 a 4 veces mayores que las presiones usualmente aplicadas para liofilizar el granulado de café triturado. Extracto liofilizado de café en forma granulada, el cual se obtiene de acuerdo con el procedimiento especificado en el presente invento